描述：菜根香的做法 1、净锅放油上火，先下姜片蒜片炒香，掺入已提前预制好的川式红汤后下牛肉片、鸭血片煮入味，淋藤椒油和香油便起锅装盘。 2、黄瓜、青椒洗净，切丁，胡萝卜洗净，
1、净锅放油上火，先下姜片蒜片炒香，掺入已提前预制好的川式红汤后下牛肉片、鸭血片煮入味，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
2、黄瓜、青椒洗净，切丁，胡萝卜洗净，切片，香菜梗洗净，切小段
3、将菜根处理好后，放入一个干净的小盆备用。姜切成丝、大蒜切片，然后和香菜根放在一起，最后再撒入食用盐适量，拌匀。(菜根香的做法)。
4、净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色。
5、 调汁：将生抽、糖、醋按照1：2：2的比例兑好。如果喜欢甜一些或酸一些可以适当增加比重。准备好野山椒。
6、●甘露青鱼 东沟老鹅 镇江咸鹅 腊鸡腿(菜根香的做法)。
7、放入牛鞭花和鸡肾煨熟，其间加蚝油、鲜露、胡椒粉、盐、味精调味。烧入味以后勾薄芡，淋香油和花椒油便起锅盛入垫有芹菜节(已提前汆熟)的盘中，撒上芹菜末并盖上泡甜椒片，最后淋少许的热油成菜。
8、另外，香菜根还有排毒的作用，外用有发表透疹的功效，能够加快皮疹患者的恢复。
9、鲜虾500克，丝瓜300克，胡萝卜1根，香菜、火腿茸、熟猪肥膘各适量，干淀粉、葱姜汁、料酒、盐、白糖、蛋清、鸡汤、黄酒各适量。
10、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
11、芥菜疙瘩1000g 、 心里美萝卜500g
12、有的菜品只用葱白(如烤鸭)，葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。
13、很多人在吃菠菜的时候，都是只吃叶子，然后把根部扔掉，因为根部比较硬，吃起来没有叶子美味，却不知道菠菜根才是精华所在。
14、最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。
15、将植物油放入锅中烧热，放入鲜牛肉沫炸成焦黄色时，放入第二步剁细的各种材料，再转微火熬制5分钟，待洋葱生姜片等变成金黄色时关火，记住一定要微火，否则容易把料烧焦。
16、每一餐都会多准备一些配料，有时会超预算销售出去，但是也有时会将配料剩下。这部分配料下一餐是不能直接使用了，因为原料表面可能有少许的风干或出水现象。所以我们要想个办法把它们变换成新菜。
17、牛蒡与红萝卜去皮、切条状，再与作法2的白萝卜混合。
18、芹菜也被称作“药芹”，它的根部本身就是一味药材，具有清热除烦、平肝健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿以及妇女月经不调等疾病有一定辅助治疗的作用。
19、搅拌均匀后，冷却到50度时，再放入豆豉拌匀，装入容器，密封12小时待用。
20、将丝瓜去皮、瓤，洗净，切条后修成虾尾形状，拍匀干淀粉，酿入虾茸，摆成扇形，撒上火腿茸，上笼蒸2分25秒；
21、把350克牛肉剁成肉沫，锅烧热，加入适量清水烧开，放入肉沫，稍煮一下捞起来待用。
22、清汤加盐、鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。
23、原来一直是入员工餐的白菜帮其实也有很多不错的新烹法。例如，切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳，杭椒做小炒。
24、这些下脚料，还可以做成“大杂烩”，甚至豆角、香菜根、芹菜叶子、青尖椒都可以加进去，口味一点也不差。
25、我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水分太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。
26、把扇贝肉治净并剞上花刀，入盆加姜葱水、盐和胡椒粉码味，待粘上香辣蒜香粉并裹匀面包糠后，入油锅炸至色金黄便倒出来沥油。
27、广东菜心的一些老梗洗净后切碎，可以用来制作菜粥，口感也不错。
28、出笼后将西兰花放中间点缀，撒少许葱花和红椒粒即可出菜。
29、莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，而且营养丰富。用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味。辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩，大家可以试一下。
30、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。
31、腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。
32、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制5小时即成。
33、墨鱼仔在锅中受热时间不宜长，以确保嫩脆质感。
34、广东菜心的一些老梗洗净后切碎，用来制作菜粥，口味很好。
35、长期服用华法林等抗凝药物的心脑血管疾病患者最好少吃或不吃菠菜，因为华法林是通过拮抗维生素K发挥作用的，长期或大量食用菠菜可能会影响药效。
36、将以上调料调成汁，将面条和豆芽烫熟晾干，放入调味汁，搅拌均匀，红油凉拌面即制成。
37、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。
38、将红泡椒，大蒜头，鲜红辣椒，洋葱，生姜片，大葱头剁细。
39、将生姜片、大蒜头、洋葱、榨菜等剁成细末，将泡红椒剁成米粒大小，待用。
40、有一个办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。
41、佛手瓜300克，樱桃萝卜适量，盐、白醋、自制酱汁各适量。
42、通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料、和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。
43、将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。
44、配菜调味菜:蒜，嫩姜，尖辣椒，芹菜各适量，
45、锅内加入适量的水，放入酸枣大火煮5分钟，再转小火煮半小时；
46、冬瓜的水分含量很高，蒸熟的冬瓜有鸡汤的鲜美与火腿的风味，鲜香滑口，滋补开胃。
47、(主要食材)海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工猪肉丸、菌类、高汤、绍酒等。
48、根据每家餐厅推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。
49、疙瘩出锅的状态，能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用。
50、除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。
51、腌菜根香的做法步骤 白萝卜洗净削皮。香菜洗干净择好。
52、一：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。
53、三：糊辣油入锅烧热，鸡丁下锅滑熟，捞起沥油；
54、最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。
55、嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香。此外，还可以用水浸泡后用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后也可以用来做盘饰。
56、很多菜的菜杆因其质感受限，都不能直接入菜，就拿空心菜来说，最适合入菜的部分是叶子，菜杆尤其是根部的菜杆改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后特别受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。
57、此菜的特色全在泡辣椒，要求泡红辣椒色红质硬，咸酸辣度适中，回味才绵长。
58、意大利面条150克，植物油15克，高汤18克，红酒10克，培根片55克，西红柿2个切片，番茄酱18克，洋葱片15克，蒜沫7克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克。
59、将茄子把入高温油中急炸一下，然后捞出沥净油份，用来制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。
60、锅中加入适量的水，大火烧开后放入姜片，煮3分钟；
61、将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。关键：
62、功效：菠菜能够止渴润燥，而且其所富含的维生素K能强健骨骼，在一定程度上能预防骨质疏松症；鸡胸肉优质蛋白含量高，而且脂肪含量低；共同搭配营养更易被人体吸收，能提升机体的免疫能力、增强体质，在一定程度上预防冬季感冒。
63、冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。
64、一碗浓香面：这碗面采取香卤方法，制做出的有八个品种，分别是香卤牛肉面，香卤羊肉面，香卤猪脚面，香卤排骨面，香卤鸡肉面，香卤鸭颈面，香卤牛杂面，香卤鸡爪面。这些口味适合绝大多数人食用。其中制作卤水是关键：
65、把牛鞭花、鸡肾先入沸水锅汆一水，捞出待用。
66、(菜品概述)色泽搭配均匀，荔枝味型突出，经典川菜风味。
67、剩余的土豆边角料洗净后上笼蒸熟，取出加入少许淀粉或面粉搅拌成蓉泥，是制作盘饰不错的选择。
68、有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
69、(主要食材)鸡腿、大葱、干辣椒、姜蒜、花椒等。调料：红油、香醋、白糖、老抽等。
70、●菌菇汤 胡椒猪肚汤 酱爆鱿鱼 养生杏鲍菇
71、一：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；
72、有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。
73、此菜是复合味，做法类似于淮扬菜的烫干丝，佛手瓜丝与樱桃萝卜丝经过了抗氧化的处理，口感爽脆，清热去火，非常适合夏季食用。
74、蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等，当然取主要部分后剩余的小块部分也属于蔬菜下脚料。
75、面条150克，速溶高汤20克，卤香牛杂35克左右，青菜少许，葱花10克，姜末8克，蒜沫8克，辣椒粉3克，花椒粉1克，香油5克，食盐5克左右，味精2克，猪油2克，老抽3克，白醋3克，料酒3克。
76、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时，捞出干辣椒，此时的油温大约在五成热，放入花椒、八角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、香菜根、蒜粒腌渍1小时，即可上桌。用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。
77、通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是，芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。
78、葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。
79、把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用;另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底。
80、把心里美擦好的丝，码在疙瘩上层，铺严，把疙瘩埋在容器下面。
81、韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。
82、将鲜虾治净，取虾仁，打成茸，加葱姜汁、料酒、蛋清、熟猪肥膘、盐搅匀至上劲；
83、具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。